AOP signifie Appellation d'Origine Protégée. Une reconnaissance et protection de l'appellation d'origine d'un produit par l'ensemble des pays de l'Union Européenne.

L'appellation d'origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et l'assurance qu'un produit a été produit selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.